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冷却干耗

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肉品冷却贮藏防干耗可采取（）

肉品冷却贮藏防干耗可采取（）A. 包装或覆盖B. 提高温度C. 增加空气流通D. 降低湿度

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    • 干耗

    [名词解释] 干耗

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    • 未包装的食品采用空气冷却时也不会产生较大的干耗。

    [判断题] 未包装的食品采用空气冷却时也不会产生较大的干耗。A . 正确B . 错误

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    • 空气冷却法由于其冷媒传热系数小,冷却速度慢,食品易发生氧化和干耗。()

    空气冷却法由于其冷媒传热系数小,冷却速度慢,食品易发生氧化和干耗。()A. 正确B. 错误

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    • 冷却过程的冷耗量

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    • ()冷却方法的优点是冷却速度快,没有干耗;缺点是浸过水的食品不利于保鲜,需要迅速做风干处理。

    ()冷却方法的优点是冷却速度快,没有干耗;缺点是浸过水的食品不利于保鲜,需要迅速做风干处理。A. 冷水冷却B. 碎冰冷却C. 冷风冷却D. 真空冷却

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    • ( )可以广泛地用于不能用水冷却的食品上, 其缺点是当室内相对湿度低时,被冷却食品的 干耗较大。

    ( )可以广泛地用于不能用水冷却的食品上, 其缺点是当室内相对湿度低时,被冷却食品的 干耗较大。 ( )可以广泛地用于不能用水冷却的食品上, 其缺点是

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    [问答题] 防止干耗的措施有哪些？

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