[单选题]

为保证酒店菜品质量，下列属于用可量化指标考核厨师出菜品质的是哪项（）？

A . 由酒店运营经理每月对厨师做周期性培训和考核

B . 由店长或餐厅主管负责对新入职厨师进行培训和考核

C . 厨师长负责新入职厨师的出菜质量

D . 由客人对菜品色、香、味、美、口味及投诉率来进行考核

参考答案与解析：

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下列选项中（）是衡量菜品质量的理化指标。

[多选题]下列选项中（）是衡量菜品质量的理化指标。A.营养含量B.卫生状况C.形态特征D.器皿大小E.口味特征

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    • 下列选项中（）是衡量菜品质量的感官指标。

    [多选题]下列选项中（）是衡量菜品质量的感官指标。A.颜色B.口味C.营养D.质感E.温度

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    • 下列选项中（）是衡量菜品质量的理化指标。

    [多选题]下列选项中（）是衡量菜品质量的理化指标。A.营养含量B.卫生状况C.形态特征D.器皿大小E.口味特征

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    • 下列选项中（）是衡量菜品质量的感官指标。

    [多选题]下列选项中（）是衡量菜品质量的感官指标。A.颜色B.口味C.营养D.质感E.温度

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    • 下列选项中（）是衡量菜品质量的感官指标。

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    • 下列选项中（）是衡量菜品质量的感官指标。

    [多选题]下列选项中（）是衡量菜品质量的感官指标。A.颜色B.口味C.营养D.质感E.温度

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    • 下列选项中（）是衡量菜品质量的理化指标。

    [多选题]下列选项中（）是衡量菜品质量的理化指标。A.营养含量B.卫生状况C.形态特征D.器皿大小E.口味特征

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    • 下列选项中（）是衡量菜品质量的理化指标。

    [多选题]下列选项中（）是衡量菜品质量的理化指标。A.营养含量B.卫生状况C.形态特征D.器皿大小E.口味特征

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    • 下列选项中（）是衡量菜品质量的感官指标。

    [多选题]下列选项中（）是衡量菜品质量的感官指标。A.颜色B.口味C.营养D.质感E.温度

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    • （）、颜色、口味质感、温度是衡量菜品质量的感官指标。

    [填空题] （）、颜色、口味质感、温度是衡量菜品质量的感官指标。

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