当大米的直链淀粉含量较高时，则米饭（）

15.判断题【判断题】直链淀粉含量越高的大米，用其制成的米饭口感越硬，粘度越低。()A. 对B. 错

直链淀粉含量被认为是影响大米蒸煮食用品质的最主要因素。A. 正确B. 错误

[问答题] 直链淀粉与支链淀粉的特性及其与大米食用品质的关系？

[填空题] 支链淀粉含量越高，米饭粘性（）。

[填空题] 作物中直链淀粉含量最多的是（）

[单选题]大米淀粉含量范围为（）。A . 75％～82％B . 90％左右C . 50％左右D . 60％～70％

[单选题]在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是()。A．粳米B．籼米C．糯米D．小站米

[单选题]在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是（）。A .粳米B .籼米C .糯米D .小站米

[单选题]玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用。A . 上浆B . 勾芡C . 拍粉D . 挂糊

[填空题] 支链淀粉含量越高，米饭粘性（）。[填空题] 支链淀粉含量越高，米饭粘性（）。