[问答题] 简述酒精生产结束后，酸度过高的原因。
[填空题] 主发酵结束后的发酵液称嫩啤酒。后发酵的目的包括残糖继续发酵、促进啤酒风味成熟、增加CO2的（）促进啤酒的澄清。
[单选题]酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要糖和酶，在酒精发酵的过程中，每50克糖可产生酒精约（）。A . 25克B . 25.5克C . 50.5克D . 52克
[主观题]在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。此题为判断题(对，错)。
[判断题] 在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。A . 正确B . 错误
[问答题] 简述在正常发酵60小时内，终了时残总糖及还原糖保证值。
[填空题] 酒精发酵结束后，对葡萄酒适量（），有利于苹果酸—乳酸发酵的进行，太多的氧则抑制。
[填空题] 主发酵结束后的发酵液称（）。
[单选题]在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种（）完成。A .酵母菌B .细菌C .霉菌D . D.放线菌
[填空题] 由于苹果酸－乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为（）。