发酵成熟的醅料称为（），它含有极复杂的成分。

[问答题,论述题] 黄水是浓香型白酒发酵的副产物，它含有酒精、淀粉、糖分、有机酸和酯类等，成分复杂。简述黄水的综合利用途径。

[判断题] 续渣法：粮醅与酒醅或醅（糟）混合后入池发酵。A . 正确B . 错误

[多选题] 黄酒醅发酵的主要特点是（）.A . 敞口式发酵B . 密闭式发酵C . 典型的边糖化边发酵D . 酒醅的高浓度发酵E . 低温长时间发酵和高浓度酒醅的形成

[问答题,论述题] 发酵酒醅生酸幅度较大的原因？

[单选题]酱油是仅次于盐的调味品，它的成分比盐复杂，除含有（）的盐分外，还有多种成分。A .百分之10-15 B .百分之15-20 C .百分之18-20 D .百分之20-25

[判断题] 原料中含有脂肪过多，发酵时会使酒醅生酸过多，并能使酒有异味。A . 正确B . 错误

[单选题]含有大量沼气发酵细菌的污泥称为（）。A .接种物B .料液C .原料

[填空题] 清蒸混楂的回醅带有连续性，其发酵产物可连续积累，回醅的（）可连续利用，回醅又可冲淡（），可获得较清楂配料法更高的（）。

[判断题] 鸡精调味料含有味精成分。A . 正确B . 错误

[问答题] 浸出法从成熟酱醅提取酱油的操作。