酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（）作用下变为单糖，称（）。

[填空题] 酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（）的作用下变为单糖，称（）。

[填空题] （）：在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时，再加糟量5％的酒尾（25°）。

[判断题] 清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。A . 正确B . 错误

[单选题]董酒大曲酒醅发酵期长，一般达（）个月以上。A .十二B .十C .八D .六

[判断题] 清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。A . 正确B . 错误

[判断题] 续渣法：粮醅与酒醅或醅（糟）混合后入池发酵。A . 正确B . 错误

[名词解释] 酒醅

[问答题,论述题] 浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围？谈谈你对“低温入窖，缓慢发酵”的理解。

[名词解释] 酒醅酸度

[问答题] 什么叫酒醅？