凝固型酸乳工艺特点。

写出凝固性酸乳的加工工艺流程。写出凝固性酸乳的加工工艺流程。

[判断题] 搅拌型酸乳和凝固酸乳主要的区别在于原料的不同。（）A. 正确B. 错误

44.[判断题]搅拌型酸乳和凝固酸乳主要的区别在于原料的不同。A. 对B. 错

搅拌型酸乳和凝固性酸乳的最大区别在于前者是先发酵后灌装,后者是先灌装后发酵。A. 正确B. 错误

[名词解释] 搅拌型酸乳

[单选题]在凝固性酸乳中，最适接种量是（）。A .5%B .1%-4%C .0.5%-1.0%D .都不是

下列哪些工艺过程是生产凝固型酸奶所采用的？A. 均质B. 杀菌C. 发酵后搅拌D. 接种E. 后熟

搅拌型酸乳常见的质量缺陷有()。A. 色泽B. 组织砂状C. 风味D. 乳清分离

在定向凝固工艺过程中，熔融合金的凝固方向为（）A. 与热流方向无关B. 沿着热流方向C. 以上均有可能D. 沿着热流相反的方向

[填空题] 酸奶按照菌种种类分类，普通酸乳中含有（）和（），此外还有（）酸乳和（）酸乳。和干酪乳酸杆菌