花生、芝麻焙炒时产生的香气属于加热分解途径。

焙烤食品香气产生的途径是加热时所发生的（）A. 羰氨反应B. 焦糖化反应C. 油脂的分解D. 含硫化合物的分解

[单选题]焙烤香气主要是加热时所发生的（）、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。A .氧化反应B .水解反应C .羰氨反应D .分解反应

[判断题] 芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气，香气中带有似“炒芝麻”的气味。A . 正确B . 错误

焙炒时要不停搅拌,直至()A. 固体变为大颗粒B. 固体变为小颗粒粉末C. 粘稠D. 溶液变均匀

必答食品香气的产生途径有A. 直接酶作用B. 间接酶作用C. 生物合成D. 高温分解E. 微生物作用

[单选题]炒后产生焦香气味，增强健脾消食作用的是（）。A .酸枣仁B .麦芽C .栀子D . D.槟榔

[问答题] 简述菜品中香气产生的主要途径。

[多选题] 焙烤食品烘烤时的加热原理有（）。A . 传导B . 对流C . 辐射D . 远红外线

【单选题】大豆、向日葵、花生和芝麻都属于油料作物A. 对B. 错

[多选题] 炒黑芝麻的炮制作用的是（）A . 香气更浓B . 补益肝肾C . 填精补血D . 润肠通便E . 凉血解毒