高粱皮壳内含有单宁，单宁经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气。

[填空题] 由于高粱皮壳内含有单宁，经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气。

[单选题]高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。A .月桂酸B .丁香酸C .糠醛D .3-羟基丁酮

[问答题] 如何鉴别高粱粒中单宁酸含量高低？

[判断题] 高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。A . 正确B . 错误

[问答题] 什么谷物有时含有较多的单宁？

[填空题] 高粱中一般含淀粉（）％，蛋白质（）％左右，单宁（）％左右。

[填空题] 单宁与金属铁作用能生成（）

[判断题] 单宁含量上法国橡木比美国橡木少3到5倍，香气上具有独特的乳脂味和椰香味。A . 正确B . 错误

[单选题]单宁酸钠（或单宁碱液），代号为（）。A .NaTB .NaCC .PAMD .SMT

[填空题] 高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。