试简述香肠、火腿等腌制品中红色的来源。

[问答题] 简述腌制品的特点？

[单选题]火腿是用猪的（）为原料，用干腌法经发酵等工艺加工成的腌制品。A . 后腿B . 前腿C . 后爪D . 前爪

[名词解释] 发酵性腌制品

[填空题] 蔬菜腌制品的发展方向是（）、（）、（）。

[单选题]广泛生存于墨鱼、海蟹等海产品及含盐较高的腌制品中（　　）。A.福氏痢疾杆菌B.副溶血性弧菌C.志贺痢疾杆菌D.鼠伤寒沙门菌E.轮状病毒

[填空题] 蔬菜腌制品鲜味主要来源是由谷氨酸和食盐作用生成（）。

[单选题]广泛生存于墨鱼、海蟹等海产品及含盐较高的腌制品中的菌株A.志贺痢疾杆菌B.鼠伤寒沙门菌C.福氏痢疾杆菌D.副溶血性弧菌E.轮状病毒

[单选题]广泛生存于墨鱼、海蟹等海产品及含盐较高的腌制品中的菌株（　　）。A.鼠伤寒沙门菌B.福氏痢疾杆菌C.志贺痢疾杆菌D.副溶血性弧菌E.轮状病毒

[单选题]广泛生存于墨鱼、海蟹等海产品及含盐较高的腌制品中的菌株A．福氏痢疾杆菌B．副溶血性弧菌C．志贺痢疾杆菌D．鼠伤寒沙门菌E．轮状病毒

[单选题,B型题] 广泛生存于墨鱼、海蟹等海产品及含盐较高的腌制品中的菌株（）A . 福氏痢疾杆菌B . 副溶血性弧菌C . 志贺痢疾杆菌D . 鼠伤寒沙门菌E . 轮状病毒