肉丝腌制时添加少量的食盐可以增加它的持水性。

[问答题] 什么是肉的持水性？在腌制中持水性如何变化？

腌制是用食盐或以食盐为主，并添加硝酸盐或亚硝酸盐、蔗糖和香辛料等腌制材料对肉处理的过程。A. 正确B. 错误

[单选题]制鱼丸时加入少量食盐可以加大鱼蓉的吃水量和( )。A．增加色泽B．弹性C．黏度D．亲水性

肉腌制是用食盐或以食盐为主并添加磷酸盐、蔗糖和香辛料等对原料进行浸渍的过程。 ( )A. 正确B. 错误

[判断题] 加工时常在肉类中加盐，是持水性增加。A . 正确B . 错误

[名词解释] 持水性

[问答题] 试简述在腌制过程中食盐为什么可以实现防腐作用？

[单选题]鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的（）。A . 油脂B . 面粉C . 鱼胶D . 琼脂

[单选题]鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的（）。A.油脂B.面粉C.鱼胶D.琼脂

[单选题]鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的（）。A.油脂B.面粉C.鱼胶D.琼脂