[问答题] 烹饪原料的选择的目的和意义
[判断题]烹饪原料的选用就是原料的选择。（）A.对B.错
[判断题]烹饪原料的选用就是原料的选择。（）A.对B.错
[问答题] 简述烹饪原料选择的方法。
烹饪原料的选择鉴定以（）法为主。A. 感官鉴定B. 物理鉴定C. 化学鉴定D. 生物鉴定
[多选题] 烹饪原料的风味主要包括（）。A . 香味B . 色泽C . 气味D . 质感E . 新鲜度
[判断题] 烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。A . 正确B . 错误
烹饪原料可能导致的结果不包括（）A. 提高食物消化吸收率和营养价值B. 杀灭原料中的有害物质，利于人体健康C. 营养素受破坏及损失，降低原料营养价值，滋生有害物
烹饪原料可能导致的结果不包括（）A. 提高食物消化吸收率和营养价值B. 杀灭原料中的有害物质，利于人体健康C. 营养素受破坏及损失，降低原料营养价值，滋生有害物
烹饪原料可能导致的结果不包括A. 提高食物消化吸收率和营养价值()B. 杀灭原料中的有害物质，利于人体健康()C. 营养素受破坏及损失，降低原料营养价值，滋生有