在冰淇淋的理化指标中，高脂型冰淇淋的总糖含量（以蔗糖计）大于等于（）%。

[填空题] 冰淇淋按所用原料中的乳脂肪含量分为（）冰淇淋、（）冰淇淋、植脂冰淇淋三种

[单选题]在冰淇淋加工中，如果混合料加热温度过高、时间过长，或原料酸度过高，则冰淇淋会出现（）。A . 油蛀味B . 酸变味C . 香味不纯D . 焦煮味

[填空题] 乳在冰淇淋中用量受到限制是因为（）。

[单选题]冰淇淋是由多种食用成分配制而成的，置放冰淇淋的冷冻器内温度的任何一点变化，都会影响这些成分的协调，从而影响冰淇淋的质量。为了避免这个问题，厂家在冰淇淋

[单选题]冰淇淋是由多种食用成分配制而成的，置放冰淇淋的冷冻器内温度的任何一点变化，都会影响这些成分的协调，从而影响冰淇淋的质量。为了避免这个问题，厂家在冰淇淋

[名词解释] 冰淇淋

[名词解释] 冰淇淋的凝冻

[名词解释] 冰淇淋的老化

[名词解释] 全乳脂冰淇淋

[问答题] 简述冰淇淋生产中对冰淇淋混合物料均质的目的是什么？