鲜味物质可以分为（）类、（）类、（）类。不同鲜味特征的鲜味剂的典型代表化合物有L-（）一钠（MSG），5′-（）（5′-IMP）、5′-（）（5′-GMP）、（）一钠等。

鲜味物质可以分为()。A. 氨基酸类B. 核苷酸类C. 有机酸类D. 糖类

[单选题]（）及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。A .L-谷氨酸B .天冬氨酸C .谷氨酸D .半胱氨酸

[填空题] 典型的使食品呈现鲜味感的物质有（）、（）、（）、（）。

[多选题] 鲜味剂包括（）。A . 谷氨酸钠（俗称味精）B . 5’-鸟苷酸二钠C . 天门冬酰苯丙氨酸甲酯D . 肌苷酸二钠E . 糖精钠（俗称糖精）

[单选题]呈献鲜味的主要物质有（）。A .单宁B .核苷酸C .草酸D .鞣酸

[单选题]呈献鲜味的主要物质有（）。A.甘油B.醛类物质C.氨基酸D.糊精

[单选题]呈献鲜味的主要物质有（）。A.甘油B.醛类物质C.氨基酸D.糊精

[单选题]在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是( )。A．叶菜类B．根茎菜类C．蕈类D．薯类

以下哪种物质可以增强食品的鲜味A. 蔗糖B. 氯化钠C. 谷氨酸钠D. 柠檬酸

[单选题]在鱼见类中，形成肌肉鲜味的原因是含有（）。A .丙氨酸B .氧化三甲胺C .甜菜碱D .肌苷酸