鲜味剂包括（）。

[填空题] 鲜味物质可以分为（）类、（）类、（）类。不同鲜味特征的鲜味剂的典型代表化合物有L-（）一钠（MSG），5′-（）（5′-IMP）、5′-（）（5′-GMP）、（）一钠等。

[问答题] 生活中最常用的鲜味剂是什么？

[单选题]目前我国允许使用的有机酸鲜味剂只有（）。A . 味精B . 鸡精C . 琥珀酸二钠D . 肌苷酸

[单选题]由于鲜味成分比较多，鲜味醇厚、回味悠长的是（）。A . 奶汤B . 奶汁C . 鸡汤D . 鱼汤

[判断题] 鲜味存在与NaCl无关，纯谷氨酸钠也有鲜味。A . 正确B . 错误

[判断题] 由咸味带鲜味的组成是咸鲜味，是菜肴的基本味。A . 正确B . 错误

[单选题]（）及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。A .L-谷氨酸B .天冬氨酸C .谷氨酸D .半胱氨酸

[单选题]在咸鲜味的调制中，没有咸味存在时，鲜味程度显得很薄，因此（）对谷氨酸钠的鲜味有很大的影响。A . 味精B . 鸡精C . 食盐D . 鸡汁

[单选题]味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是（）A . 谷氨酸钠盐B . 肌苷酸钠C . 鸟苷酸钠D . 肌精

[单选题]调制咸鲜味，用少量的（），可以使鲜味增强，稍多又会影响综合的风味效果。A . 味精B . 酱油C . 食盐D . 白糖