由于鲜味成分比较多，鲜味醇厚、回味悠长的是（）。

[单选题]肉香和鲜味成分是（）A .肌苷B .肌苷酸C .组氨酸D .赖氨酸

[单选题]贝类鲜味的主要成分（）。A .L-谷氨酸钠B .5′-肌苷酸C .5′-鸟苷酸D . D.琥珀酸-钠

[多选题] 下面哪些是鲜味的有效成分（）。A . 琥泊酸B . 酒石酸C . 酰胺D . 核苷酸E . 三甲基胺

[单选题]提供酱油中的鲜味成分的物质是（）。A . 氨基酸B . 有机酸C . 糖D . 氯化钠

[单选题]鱼露中的鲜味物质成分是（）。A .硫化氢B .肌苷酸钠C .组胺D .三甲氨

[判断题] 由咸味带鲜味的组成是咸鲜味，是菜肴的基本味。A . 正确B . 错误

[填空题] 鲜味物质可以分为（）类、（）类、（）类。不同鲜味特征的鲜味剂的典型代表化合物有L-（）一钠（MSG），5′-（）（5′-IMP）、5′-（）（5′-GMP）、（）一钠等。

[单选题]（）及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。A .L-谷氨酸B .天冬氨酸C .谷氨酸D .半胱氨酸

[多选题] 鲜味剂包括（）。A . 谷氨酸钠（俗称味精）B . 5’-鸟苷酸二钠C . 天门冬酰苯丙氨酸甲酯D . 肌苷酸二钠E . 糖精钠（俗称糖精）

[判断题] 鲜味存在与NaCl无关，纯谷氨酸钠也有鲜味。A . 正确B . 错误