肉香和鲜味成分是（）

[单选题]由于鲜味成分比较多，鲜味醇厚、回味悠长的是（）。A . 奶汤B . 奶汁C . 鸡汤D . 鱼汤

[多选题] 下面哪些是鲜味的有效成分（）。A . 琥泊酸B . 酒石酸C . 酰胺D . 核苷酸E . 三甲基胺

[单选题]贝类鲜味的主要成分（）。A .L-谷氨酸钠B .5′-肌苷酸C .5′-鸟苷酸D . D.琥珀酸-钠

[单选题]提供酱油中的鲜味成分的物质是（）。A . 氨基酸B . 有机酸C . 糖D . 氯化钠

[单选题]鱼露中的鲜味物质成分是（）。A .硫化氢B .肌苷酸钠C .组胺D .三甲氨

[单选题]在加工肉时从中溶出的与肉的鲜味有密切关系的物质是（）。A . 无机盐B . 蛋白质C . 脂肪D . 非蛋白含氮物

[判断题] 酱香型白酒的成香成分十分复杂，主要是由酱香、窖底香和醇甜香3类成分融合而成。A . 正确B . 错误

[填空题] 鱼类肌肉中产生甜味的物质是（）、（）是重要的鲜味物质成分。

[单选题]有“不吃烤肉，不算尝过肉香”的说法的是（）。A .布朗族B .布依族C .苗族D .傣族

[单选题,A1型题] 含有香豆素成分的中药是（）A . 厚朴B . 五味子C . 麻黄D . 秦皮E . 人参