后发酵是啤酒主发酵的延续，必须在密闭容器中进行，使残留糖分分解形成的（）溶于酒内，达到饱和，使啤酒在低温下陈酿，促进酒的成熟和澄清。

[单选题]主发酵一般在密闭或敞口的（）中进行A .密闭闭口主发酵池B .密闭敞口的主发酵池C .卧式发酵罐D .卧式发酵槽

啤酒发酵需要在通风发酵罐中进行A. 对B. 错

[填空题] 主发酵结束后的发酵液称嫩啤酒。后发酵的目的包括残糖继续发酵、促进啤酒风味成熟、增加CO2的（）促进啤酒的澄清。

[填空题] 低温发酵时，啤酒发酵的主发酵温度应控制在（）℃。

[填空题] 主发酵结束后的发酵液称嫩啤酒。后发酵的目的包括残糖继续发酵、促进啤酒风味成熟、增加CO2的（）促进啤酒的澄清。[填空题] 主发酵结束后的发酵液称嫩啤

啤酒、葡萄酒和黄酒都是发酵酒。A. 正确B. 错误

啤酒主发酵后需将沉淀于发酵罐底部的酵母全部回收A. 正确B. 错误

[填空题] 啤酒发酵结束后，控制贮酒压力是控制啤酒（）含量的重要措施。

[问答题] 啤酒传统发酵主发酵分为哪几个时期？

[判断题] 按照酒的分类，葡萄酒、啤酒都属于发酵酒。（）A . 正确B . 错误