[问答题] 食品中脂类物质氧化酸败速度的因素有哪些？
[问答题] 试论述脂肪的酸败作用（脂类氧化)。
[问答题] 试述影响食品中脂类氧化速度的因素。
[判断题] 食品抗氧化剂能阻碍氧化作用，延缓食品氧化酸败开始的时间，如果食品已经开始氧化酸败，应该多添加抗氧化剂才有效。A . 正确B . 错误
[问答题] 油脂酸败有哪几种类型？什么叫做自动氧化型酸败？预防自动氧化型酸败有哪些措施？
[问答题] 简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。
[问答题] 脂类由哪些物质组成？
[问答题] 油脂酸败包括哪些过程？如何防止酸败？
[问答题] 食品中的苦味物质有哪些？
[填空题] 为防止脂肪的氧化和酸败，可在饲料中添加（）。