乳在微生物的作用下发生乳酸发酵，导致乳的酸度逐渐升高。由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为（）。固有酸度和发酵酸度之和称为（）。

牛乳在放置过程中,在乳酸菌作用下乳糖发酵产生乳酸而升高的酸度被称为()。A. 外表酸度B. 总酸度C. 真实酸度D. 结合酸

14.发酵型含乳饮料需经过微生物发酵过程。()A. 正确B. 错误

[名词解释] 乳的发酵酸度

[单选题]在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于（）。A . 好气性发酵B . 厌气性发酵C . 兼性发酵D . 好厌间歇发酵

[单选题]“滇红”工夫茶的发酵（）微生物作用而引起的发酵。A . 同B . 不同C . 等于D . 大于

[问答题] 产沼气的发酵微生物叫什么？

[填空题] 发酵类型有（）、微生物酶的发酵、（）、微生物转化发酵、（）。

[填空题] 微生物的发酵作用包括：（）。

[单选题]微生物在绵山羊的（）中期发酵作用。A .瘤胃B .网胃C .瓣胃D .真胃

[问答题] 如何控制微生物发酵产酶的工艺条件？