乳的发酵酸度

[填空题] 乳在微生物的作用下发生乳酸发酵，导致乳的酸度逐渐升高。由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为（）。固有酸度和发酵酸度之和称为（）。

[填空题] 发酵乳制品种类有：（）、双歧杆菌发酵乳、保加利亚乳杆菌发酵乳、嗜酸乳杆菌发酵乳、酸牛乳酒、活性乳饮料以及干酪、（）等。

[单选题]高酸度乳属于（）。A .化学异常乳B .风味异常乳C .混入异物乳D .生理异常乳

[填空题] 正常乳的酸度为（）。

[名词解释] 低酸度酒精阳性乳

[名词解释] 高酸度酒精阳性乳

[名词解释] 发酵乳

牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下，乳品工业所测定的酸度就是总酸度。（）牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下，乳品工业所测定的酸度

搅拌型发酵乳和凝固型发酵乳生产工业不同之处在于搅拌型发酵乳是?A. 先罐装后发酵B. 先发酵后罐装C. 边发酵边罐装D. 发酵剂种类不同

[填空题] 刚挤出的新鲜乳的酸度称为（）。