牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下，乳品工业所测定的酸度就是总酸度。（）

[填空题] 食品的酸度通常用总酸度（滴定酸度）、挥发酸度、有效酸度来表示，测定方法分别为直接/酸碱滴定法、（）；（）。

[单选题]乳品工业中测定的酸度为（）A . 固有酸度B . 总酸度C . 发酵酸度

[填空题] （）即总酸度与游离酸度的比值

牛乳的真实酸度是指牛乳本身所具有的酸度。():A. 正确B. 错误:

[名词解释] 总酸度

[填空题] 乳品工业中酸度是指以标准碱液用滴定法测定的滴定酸度。滴定酸度有多种测定方法和表示形式。我国滴定酸度用（）简称（0T）或（）（乳酸%）来表示。

[问答题] 简述磷化液的总酸度、游离酸度、酸比的测定方法。

[填空题] 食品中总酸度的测定方法主要包括（）和（）。对于可口可乐中总酸度测定应选用（）方法。

[填空题] 食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以乳酸表示，肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以草酸，苹果类、柑橘类水果分别以（）酸、柠檬酸表示

[名词解释] 固有酸度