固有酸度

牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下，乳品工业所测定的酸度就是总酸度。（）牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下，乳品工业所测定的酸度

[多选题] 固有酸度来源于牛乳中的（）等酸性物质。A .蛋白质B .柠檬酸盐C .碳酸盐D .磷酸盐

[多选题] 牛乳的固有酸度主要来源于牛乳中的（）。A .蛋白质B .柠檬酸盐C .磷酸盐D .发酵酸度

[填空题] 刚挤下的新鲜牛奶，其酸度一般在（）0T之间，这种酸度是鲜乳固有的酸度，故称（）酸度基础酸度。

碱在酸性溶剂SH中的表观碱度决定于碱的固有碱度和溶剂SH的固有酸度。碱在酸性溶剂SH中的表观碱度决定于碱的固有碱度和溶剂SH的固有酸度。

[单选题]固有酸度来源于牛乳中的蛋白质、柠檬酸盐及（）等酸性物质。A .磷酸盐B .草酸盐C .碳酸盐D .以上都不对

[填空题] 食品的酸度通常用总酸度（滴定酸度）、挥发酸度、有效酸度来表示，测定方法分别为直接/酸碱滴定法、（）；（）。

[单选题]A．胃酸度明显升高B．胃酸度明显减少C．胃酸度常减少D．胃酸度正常或减少E．胃酸度升高B．型胃炎伴大量G细胞丧失（ ）A．B．C．D．E．

[填空题] （）即总酸度与游离酸度的比值

[问答题] 活性酸度和潜性酸度的关系？