一般来说食品水分含量上升,水分活度Aw值()A. 上升B. 下降
果蔬干制加工中，“水分活度(Aw)”的核心意义是?()A. 衡量果蔬总水分含量B. 衡量可被微生物利用的自由水含量C. 衡量果蔬的甜度D. 衡量干燥设备的效率
[填空题] 干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分--（）。
如果水分含量相同,请判断下列哪种食品的水分活度值最高?( ).A. 荔枝干B. 面粉C. 蜂蜜D. 奶油
[问答题] 水分含量与水分活度有什么不同？
[填空题] 果蔬中的水分可分为（）水分和（）水分。
１4、什么是水分活度水分活度是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度(游离程度）。水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。水分活度数值
打浆机可以将水分含量较低的果蔬原料擦碎成为浆状物料打浆机可以将水分含量较低的果蔬原料擦碎成为浆状物料
水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。()水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。()
水分活度在一定范围内，油脂自氧化速度随水分活度呈一定变化趋势。水分活度在一定范围内，油脂自氧化速度随水分活度呈一定变化趋势。