简述斩拌机的斩拌原理，及斩拌过程中应注意哪些事项？

[问答题] 斩拌机的工作原理？

[问答题] 斩拌机工作时应注意哪些问题？

[问答题] 斩拌机的结构组成如何，运动部件有哪些？

影响斩拌效果的因素包括（）A. 斩拌时间B. 斩拌温度C. 辅料的添加顺序D. 都不是

斩拌的温度一般不宜超过10℃A. 对B. 错

[问答题] 斩拌机由哪几部分组成的？哪些是工作时需要运转的？

[问答题] 查阅相关资料，了解绞肉机与斩拌机在肉类加工中的应用场合。

[填空题] 真空斩拌机料盘的转速范围为（）Ar/min，剁刀转速范围在（）r/min。

鱼糜即将采取的鱼肉加入()的食盐进行擂溃或斩拌得到的粘稠肉糊。A. 1%-2%B. 2%-3%C. 3%-5%D. 6%-8%

[填空题] 斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种。