斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种。

[单选题]下列属于青皮红肉鱼的是（）。A .鳕鱼B . D．青鱼C .鲐鱼D .鲤鱼

[填空题] 青皮红肉鱼中的有毒物质，主要是因为青皮红肉鱼中有较高含量的（）。

[单选题]在烹制前原料造型基本工艺中，挤鱼青丸是将鱼青拌至起胶，挤出成（），每颗重约7克。A . 扁圆形B . 锥形C . 橄榄形D . 圆形

[多选题] 鱼唇是下列哪些鱼的唇部肉的干制品（）。A . 三文鱼B . 鲟鱼C . 鳇鱼D . 鲨鱼E . 鳐鱼

[单选题]适于装载冻鱼、肉、黄油的集装箱是( )。A.冷藏集装箱B.罐式集装箱C.通风集装箱D.保温集装箱

[单选题]鱼、肉、奶、豆类等食物中含有丰富的（）。A .各种维生素B .蛋白质C .糖类D .脂肪

[单选题]“东坡肉”和“西湖醋鱼”都属于（）A . 江苏菜系B . 浙江菜系C . 山东菜系D . 福建菜系

[问答题] 肉、蛋、鱼的药物残留是通过什么途径来的？

[单选题]红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是( )。A．干粉B．酥炸粉C．吉列粉D．半煎炸粉

[单选题]同一鱼体血合肉比例最大的部位是（（））A .头部B .背部C .腹部D .尾部