斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种。

鱼糜即将采取的鱼肉加入()的食盐进行擂溃或斩拌得到的粘稠肉糊。A. 1%-2%B. 2%-3%C. 3%-5%D. 6%-8%

红肉鱼体内含糖元多，鱼死后肌肉的pH值下降快，适合做鱼糜制品加工的原料。A. 正确B. 错误

[单选题]下列属于青皮红肉鱼的是（）。A .鳕鱼B . D．青鱼C .鲐鱼D .鲤鱼

[填空题] 青皮红肉鱼中的有毒物质，主要是因为青皮红肉鱼中有较高含量的（）。

在加工鱼糜制品时添加淀粉的目的是（）A. 改变制品的味觉和食感，使制品具有滑润、柔软感觉B. 增进食品的营养价值C. 增量剂D. 弹性增强剂

5.青皮红肉鱼中的有毒物质，主要是因为青皮红肉鱼中有较高含量的_______。5.青皮红肉鱼中的有毒物质，主要是因为青皮红肉鱼中有较高含量的_______。

[单选题]在烹制前原料造型基本工艺中，挤鱼青丸是将鱼青拌至起胶，挤出成（），每颗重约7克。A . 扁圆形B . 锥形C . 橄榄形D . 圆形

[多选题] 鱼唇是下列哪些鱼的唇部肉的干制品（）。A . 三文鱼B . 鲟鱼C . 鳇鱼D . 鲨鱼E . 鳐鱼

[单选题]适于装载冻鱼、肉、黄油的集装箱是( )。A.冷藏集装箱B.罐式集装箱C.通风集装箱D.保温集装箱

[单选题]鱼、肉、奶、豆类等食物中含有丰富的（）。A .各种维生素B .蛋白质C .糖类D .脂肪