A. 1%-2%
B. 2%-3%
C. 3%-5%
D. 6%-8%
擂溃时间越长,鱼糜的弹性越好。A. 正确B. 错误
[填空题] 斩拌机的功能是将()成肉(鱼)糜,同时具有使剁碎的原料肉(鱼)与添加的各种辅料相()的作用。它是加工()制品和()罐头的关键设备之一。分为()和()两种。
[问答题] 简述斩拌机的斩拌原理,及斩拌过程中应注意哪些事项?
红肉鱼体内含糖元多,鱼死后肌肉的pH值下降快,适合做鱼糜制品加工的原料。A. 正确B. 错误
影响斩拌效果的因素包括()A. 斩拌时间B. 斩拌温度C. 辅料的添加顺序D. 都不是
【多选题】平时我们在熬稀饭的时候,可以加入少量的()促进糊化,使稀饭更加粘稠。A. 氢氧化钠B. 水杨酸盐C. 氯化钠D. 碳酸钠
影响鱼糜制品品质的因素()。A. 鱼肉中的酶B. 斩拌条件C. 辅料D. 加热条件
[单选题]三丝敲鱼的鱼肉敲好后,应用()进行预熟定型。A.油煎B.水汆C.蒸制D.烤制
[单选题]三丝敲鱼的鱼肉敲好后,应用()进行预熟定型。A.油煎B.水汆C.蒸制D.烤制