5.青皮红肉鱼中的有毒物质，主要是因为青皮红肉鱼中有较高含量的_______。

[填空题] 青皮红肉鱼中的有毒物质，主要是因为青皮红肉鱼中有较高含量的（）。

[单选题]下列属于青皮红肉鱼的是（）。A .鳕鱼B . D．青鱼C .鲐鱼D .鲤鱼

24[判断题]-|||-青皮红肉鱼是引起组胺中毒的主要食品。() ()-|||-A.对-|||-B.错

[单选题]某些船鱼、肉库采用蒸发盘管而不用冷风机，主要是因为它（）。A .传热系数高B .安装方便C .除湿效果好D .附加热负荷小，且不易使食品风干

2022U1-100 一单位发生食物中毒，部分职工吃过一家快餐，症状为：面色潮红，胸痛，胸闷，心慌，恶心，呕吐。经询问，快餐内有“青皮红肉鱼”。请问中毒的原因为

红肉鱼体内含糖元多，鱼死后肌肉的pH值下降快，适合做鱼糜制品加工的原料。A. 正确B. 错误

[单选题]提倡老年人应多吃些鱼主要是因为鱼( )。A．热量含量高B．饱和脂肪酸较多C．不饱和脂肪酸较多D．口感好且易消化

[单选题]河豚鱼中有毒物质为河豚鱼毒素，其含量因季节和部位不同有很大差异，毒性最强的部位是（）。A . 卵巢B . 眼睛C . 鳃D . 皮肤

我们现在吃的红肉西瓜,呈现红色的主要是()A. 西瓜红素B. 番茄红素C. 花青素D. 胡萝卜素

鱼、肉、蛋归为一类,主要提供( )A. 蛋白质B. 维生素C. 矿物质D. 脂肪