间接烟熏法

[名词解释] 烟熏法

[主观题]简述烟熏法。

[名词解释] 直接烟熏法

[问答题] 简述烟熏法。

[多选题] 烟熏法保藏食品包括（）A . 化学熏法B . 冷熏法C . 热熏法D . 液熏法

[填空题] 烟熏方法有直接烟熏法和（）烟熏法，若按温度分，则可分为冷熏、温熏、热熏、焙熏和（）等。

[多选题] 烟熏保藏法的保藏原理是（）。A . 烟中含有抑菌物质B . 可降低酶的活性C . 延缓了化学成分的变化D . 使原料脱去一部分水分E . 可杀灭表面细菌

温熏法是在30~50°C范围内进行烟熏的方法,烟熏时间很长,不会引起制品腐败。A. 正确B. 错误

[问答题]烟熏：

[问答题] 简述烟熏的作用以及常用的烟熏方法。