（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。

[问答题] 简述肉在腌制过程中使用食盐的作用。

[问答题] 简述肉在腌制过程中，使用食盐的作用。

[问答题] 简述肉在腌制过程中，使用糖的作用。

[问答题] 简述在肉腌制工艺中，使用硝酸盐的作用。

[问答题] 腌制过程中食盐有哪些防腐作用？

[问答题] 试简述在腌制过程中食盐为什么可以实现防腐作用？

[问答题] 食盐在腌制过程中怎样起到一个防腐作用的？

[单选题]在原料肉整理后，对其进行不同时间的腌制，腌制时加入盐、酱油或其他调料，奠定产品的咸味叫做（）。A .定性调味B .辅助调味C .基本调味D .调味

[单选题]在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入（）A .NANO3B .NANO2C .NACLD .NAHCO3

[问答题] 简述在腌制肉类时使用糖类主要作用