（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。

( )在腌制时对肉起呈色和防腐的作用。A. 抗坏血酸B. 磷酸盐C. 硝酸盐D. 发色剂

（ ）可以在肉制品烧烤、腌制等加工过程中使用，可以起到发色和防腐的作用。（ ）可以在肉制品烧烤、腌制等加工过程中使用，可以起到发色和防腐的作用。

[问答题] 简述肉在腌制过程中使用食盐的作用。

[问答题] 简述肉在腌制过程中，使用食盐的作用。

[问答题] 简述肉在腌制过程中，使用糖的作用。

58在肉制品中添加既能呈色,又能抑制肉毒芽孢杆菌的防腐剂是____。A. 苯甲酸及苯甲酸钠B. 山梨酸钾IC. 硝酸盐或亚硝酸盐D. 对羟基苯甲酸酯

[问答题] 简述在肉腌制工艺中，使用硝酸盐的作用。

[问答题] 腌制过程中食盐有哪些防腐作用？

【判断题】原料肉腌制时,腌制间温度越高越好。A. 对B. 错

[问答题] 试简述在腌制过程中食盐为什么可以实现防腐作用？