在肉制品腌渍过程中，加入亚硝酸盐可以起到发色剂的作业。A. 正确B. 错误
[问答题] 食盐在腌制过程中怎样起到一个防腐作用的？
[单选题]在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。A .蔗糖B .磷酸盐C .味精D .食盐
[问答题] 试简述在腌制过程中食盐为什么可以实现防腐作用？
在肉制品加工中常用的发色剂是()A. 葡萄糖B. 抗坏血酸钠C. 硝酸盐和亚硝酸盐D. 磷酸盐
[问答题] 简述肉在腌制过程中使用食盐的作用。
在肉制品加工中经常使用( )作为护色剂A. 亚硫酸盐B. BHAC. 亚硝酸盐D. β-胡萝卜素
亚硝酸在腌制肉制品中的作用有（）A. 发色B. 抑制肉毒菌繁殖产毒C. 产生腌肉制品特有的风味。D. 抗氧化E. 防止肉色变绿
具有辅助肉制品发色作用的是()A. 谷氨酸钠B. 抗坏血酸钠C. 焦磷酸钠亚硝酸钠
[问答题] 简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。