肉色

[问答题] 什么是异质肉色？

[判断题] 遮黑痣用浅肉色。A . 正确B . 错误

[单选题]九斤黄鸡的肉色（）。A .淡黄B .乳白C .略黑D .微红

[单选题]没有放尽血液的家禽肉肉色（）。A . 发红B . 发黑C . 发暗D . 更鲜

[单选题]猪元宝肉，（）、肉质细嫩、肉色红润A . 瘦肉少B . 几乎全是瘦肉C . 有较少的肌间脂肪D . 肥肉较多

[多选题] 肉色通常是由（）决定的。A . 肌红蛋白B . 血红蛋白C . 肌球蛋白D . 肌原纤维蛋白E . 基质蛋白

[填空题] 无公害分割肉的肉色指标为（）。

[问答题] 如何使新肉与腌制肉色泽好？

[单选题]放血充分的畜肉，其肉色主要由（）。A . 血红蛋白B . 球蛋白C . 肌红蛋白D . 清蛋白

[填空题] 畜肉肉色测定时，取胸腰椎接合处（）的横断面。若测定全胴体肉色则需加测（）、臀中肌、半膜肌和半腱肌。