淀粉胀润的温度是（）

[单选题]面筋蛋白质吸水后的胀润作用，随其温度升高而增加，其最大胀润温度为（）。A .30℃B .50℃C .70℃D .90℃

[名词解释] 润胀

[名词解释] 润胀度

[名词解释] 有限润胀

[试题]调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是()。A．20℃B．30℃C．40℃D．50℃

[单选题]调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是（）。A .20℃B .30℃C .40℃D .50℃

[问答题] 润胀的基本概念？

[问答题] 小麦中，产生胀润作用的物质是（），在面团的形成过程中能起到调节面筋胀润度的作用的物质是（），对改变面粉的筋力有一定的影响的物质是（）

[填空题] 淀粉在高温下溶胀形成溶胶的特性，称为淀粉的（）

[填空题] 面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。