[单选题]淀粉胀润的温度是（）A . 40度B . 53度C . 60度D . 80度
[单选题]面筋蛋白质吸水后的胀润作用，随其温度升高而增加，其最大胀润温度为（）。A .30℃B .50℃C .70℃D .90℃
[问答题] 小麦中，产生胀润作用的物质是（），在面团的形成过程中能起到调节面筋胀润度的作用的物质是（），对改变面粉的筋力有一定的影响的物质是（）
[判断题] 水能使纤维产生润胀导致纤维间结合力下降。A . 正确B . 错误
[填空题] 面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。
[案例分析题] 案例中润食品股份有限公司审计程序的质疑及改进【案例背景】中润食品股份有限公司（以下简称中润食品）是一家集饲养、屠宰、深加工、销售为一体的农业产业化龙头企业。中润食品现有水润、冰润、华润三大品牌八大系列共1000多个品种在全国300多个大中小城市销售，中润食品享有自营出口权。中润食品先后通过了ISO9000质量认证，OC质量认证，HACC认证，同时，冰润品牌荣获“中国名牌”荣誉称号及质量免检产品证书，其中罐头、火腿系列产品，远销欧美等国家。中润食品的收入确认政策为：对于国内销售，在将产品交付
[单选题]水能使（）吸水、胀润形成面筋网络，构成焙烤制品的骨架。A .面粉蛋白质B .鸡蛋蛋白质C .乳清蛋白D .麦清蛋白