使面团筋性降低是利用了糖的（）

[多选题] 面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。A . 加蛋B . 加热C . 加油脂D . 加糖

制作酥性饼干时,如果感觉筋性太强,可以添加()降低面团筋性。A. 高筋粉B. 低筋粉C. 油脂D. 淀粉

[单选题]水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合（）。A . 摘剂B . 挖剂C . 拉剂D . 切剂

[判断题] 油脂能调节面团筋力形成的程度，筋力增强。A . 正确B . 错误

[单选题]使糖吸收变慢而降低餐后血糖的是（ ）A．格列齐特B．吡格列酮C．格华止D．阿卡波糖E．二甲双胍

[单选题]米炒斑蝥降低毒性，是利用了斑蝥素的A . 升华性B . 脂溶性C . 水溶性D . 遇热分解

[单选题]米炒斑蝥降低毒性，是利用了斑蝥素的（）A.升华性B.脂溶性C.水溶性D.遇热分解E.蛋白质凝固

[单选题]米炒斑蝥降低毒性，是利用了斑蝥素的（）A.升华性B.脂溶性C.水溶性D.遇热分解E.蛋白质凝固

酥性饼干面团调制时，糖和油脂的作用是？A. 加速发酵B. 促进面筋形成C. 增加面团弹性D. 抑制面筋胀润(反水化)

[单选题]西点师考试中清酥面坯如使用低筋面粉不易使使面团()，成品层次不清，起发不大。A．糊化B．产生黏性C．产生筋力D．焦化