使面团筋性降低是利用了糖的（）

[多选题] 面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。A . 加蛋B . 加热C . 加油脂D . 加糖

[单选题]水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合（）。A . 摘剂B . 挖剂C . 拉剂D . 切剂

[判断题] 油脂能调节面团筋力形成的程度，筋力增强。A . 正确B . 错误

[单选题]使糖吸收变慢而降低餐后血糖的是（ ）A．格列齐特B．吡格列酮C．格华止D．阿卡波糖E．二甲双胍

[单选题]米炒斑蝥降低毒性，是利用了斑蝥素的A . 升华性B . 脂溶性C . 水溶性D . 遇热分解

[单选题]米炒斑蝥降低毒性，是利用了斑蝥素的（）A.升华性B.脂溶性C.水溶性D.遇热分解E.蛋白质凝固

[单选题]米炒斑蝥降低毒性，是利用了斑蝥素的（）A.升华性B.脂溶性C.水溶性D.遇热分解E.蛋白质凝固

[单选题]西点师考试中清酥面坯如使用低筋面粉不易使使面团()，成品层次不清，起发不大。A．糊化B．产生黏性C．产生筋力D．焦化

[单选题]糖能调节()，控制面团的性质。A．吸湿率B．淀粉糊化C．吸水率D．面筋筋力

[单选题]揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润（）。A .光滑B .柔软C .增白D .光滑或酥软