（）面坯泻油的原因是和面时揉搓过度。

[单选题]化学膨松面坯泻油的原因是（）。A.没饧面B.放置时间太长C.和面时揉搓过度D.膨松剂过量

[单选题]化学膨松面坯泻油的原因是（）。A.没饧面B.放置时间太长C.和面时揉搓过度D.膨松剂过量

[判断题] 用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法，否则面坯容易上劲，泻油。A . 正确B . 错误

[填空题] 桃酥和面时要用（），不能用力揉搓。

[单选题]糖浆面坯弹性、韧性不均的原因是，（）。A . 面坯放置时间太长B . 糖浆没有晾凉C . 糖浆与油脂没有充分搅拌D . 和面时没放水

[判断题]冬季发酵面坯应使用热水和面。（）A.对B.错

[判断题]冬季发酵面坯应使用热水和面。（）A.对B.错

[判断题]冬季发酵面坯应使用热水和面。（）A.对B.错

[判断题]调制水调面坯时，宜采用“抄拌法”和面。（）A.对B.错

[判断题]调制水调面坯时，宜采用“抄拌法”和面。（）A.对B.错