[单选题]制面包、馒头常用的发酵剂为（）A . 乳酸菌B . 啤酒酵母C . 毛霉D . 米曲霉
[填空题] 面包和馒头都是发面做成的，适合于面包的各种材料，同样可以做（）。
[单选题]制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。A .物理B .化学C .生物化学D .交叉
[单选题]制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。A.物理B.化学C.生物化学D.交叉
[单选题]制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。A.物理B.化学C.生物化学D.交叉
加工面包、馒头不可以使用的食品添加剂是（）A. 食用碱B. 面包改良剂C. 含铝泡打粉
[判断题] 制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。A . 正确B . 错误
软质小麦磨制的面粉蛋白质多，面筋质好，筋力强，适合制作面包、馒头等。A. 正确B. 错误
[问答题] 加工馒头面包类发酵面团时，应选用何种型式搅拌器的和面机？为什么？
[填空题] 生产面包、馒头等发酵食品，一般采用（）的水；生产饼干、挂面等一般采用（）水。