所谓（），是指以米与水熟制而成的食品，是否加入调辅料依品种而定，它包括米饭、花色饭、粥等。

[单选题]所谓（），是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。A .酵面制品B .蛋面制品C .松酥制品D .水面制品

()是指以谷物为原料加工制作未经熟制(或不完全熟制)的食品。A. 方便食品B. 乳制品C. 肉制品D. 粮食加工品

利用给养器材单元素制米饭,米和水的比例控制不好容易导致米饭不熟或夹生。()A. 正确B. 错误

[单选题]所谓产品组合的（），是指产品大类中每种产品有多少花色品种规格。A . 长度B . 宽度C . 关联度D . 深度

[单选题]与制白附子的辅料品种相同的半夏炮制品是：A.生半夏B.清半夏C.法半夏D.姜半夏E.半夏曲

[单选题]与制天南星的辅料品种相同的半夏炮制品是：A.生半夏B.清半夏C.法半夏D.姜半夏E.半夏曲

[单选题]以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、酱制和（）A . 盐腌B . 盐卤C . 红卤D . 红焖

蓝点是指以谷类、()、蛋等的一种或几种为主要原料,添加或不添加其他原料,经调制、成型、熟制等工序制成的食品,以及熟制前或熟制后在品表面或熟制后内部添加蛋白、奶油

方便食品是指部分或完全熟制,不经烹调或仅需简单加热,()就能食用的食品。A. 冲调B. 蒸煮C. 油炸D. 烘炒

熟制食品冷却时,应做到()工作。A. 熟制后立即冷却使用专用速冷设备,使食品的中心温度在1B. 小时内从60℃降至30℃,再经2小时或更短时间降至10℃。C.