要求酿造大麦水分含量在（）以下，否则难以贮存。

[单选题]大麦在贮存期间，为减少呼吸消耗，其水分应控制在（）以下。A . 10.5%B . 12.5%C . 14.5%D . 16.5%

[问答题] 优良酿造大麦的特点.

[单选题]酿造酒的乙醇含量在（）以下。A .15oB .10oC .20%D .25o

[问答题] 大麦用于酿造啤酒的原因。

[单选题]适于酿造啤酒的大麦是（）。A . 四棱大麦B . 二棱大麦C . 六棱大麦D . 强筋小麦

[单选题]以下哪个不属于酿造用大麦的物理检验指标。（）A . 千粒重B . 麦粒长度C . 胚乳状态D . 发芽力和发芽率

大麦胚乳在啤酒酿造中的主要作用是？A. 提供酶类，促进淀粉分解B. 提供蛋白质，增加啤酒泡沫稳定性C. 提供糖分，作为酵母发酵的底物D. 提供脂肪，影响啤酒口感

[填空题] 大麦作辅料酿造啤酒的主要缺点在于大麦细胞壁的（）糖含量高，麦汁粘度高，必须外加酶制剂。

[问答题] 啤酒是用小麦还是大麦酿造的？

[问答题] 浅谈我国啤酒大麦的酿造特性。