发酵工段品尝只需品尝发酵液即可。（）

[单选题]发酵液品尝取样量、品尝时间是（）。A . ４００～５００ｍｌ，冷贮1天B . ５００～６００ｍｌ，冷贮2天C . ２００～３００ｍｌ，冷贮3天至清酒前１～２天

[问答题] 《品尝管理制度》中对发酵液取样方法、品尝时间及温度是如何规定的？

[问答题] 茶的品尝

[判断题] 发酵罐洗涤残水品尝方法是在CIP洗涤完毕，用烧杯取残水，具有水正常的味道，透明、无色，需留意口味是：碱味、洗涤剂的味道、其它异味。（）A . 正确B . 错误

[问答题] 发酵工段的卫生指标包括哪些？

[单选题]主发酵期间发酵液的pH会（）。A . 上升B . 下降C . 先上升后下降D . 无变化

[填空题] 主发酵结束后的发酵液称（）。

[单选题]无菌空气品尝取样要通入蒸馏水冒泡（）分钟后品尝水样。A . 15～20B . 10～15C . 5～10

[单选题]主发酵期间发酵液的pH值会（）A . 升高B . 降低C . 不变

[判断题]绿茶品饮时，品尝头开茶，重在品尝名优绿茶的甘醇和清香。（）A.对B.错