A . 在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物
B . 在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化
C . 啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的
D . 啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成
[问答题] 黄酒发酵过程中的物质变化有哪些？
[问答题] 简要叙述浓香型大曲酒生产整个糖化发酵过程三阶段物质变化和温度变化。
[问答题] 制麦过程的物质变化。
啤酒发酵过程是一个微生物代谢过程。在发酵期间,工艺上主要控制的变量是温度、糖度和时间的变化。 啤酒发酵生产工艺对控制的主要要求是:A. 控制罐内气体的有效排放，
[单选题]（）是啤酒发酵过程中产生的主要醛类。A .甲醛B .乙醛C .丙醛D .丁醛
啤酒发酵过程控温主要是降温。 啤酒发酵过程控温主要是降温。 A. 正确B. 错误
下列关于啤酒锥形发酵罐的叙述错误的是( )A. 底部为锥形B. 可采用CIP自动清洗装置C. 不可回收二氧化碳D. 罐内发酵液会产生自然对流
[判断题] 色度不仅是啤酒感官质量的一个重要指标，而且也是啤酒贮存过程中风味物质变化的一个重要标志。A . 正确B . 错误
[单选题]啤酒发酵过程中，糖类的发酵顺序是（）A .果糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖B .葡萄糖、果糖、麦芽糖、麦芽三糖、蔗糖C .葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、麦芽三糖D .麦芽三糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖
[判断题] 在物质变化过程中，生成新物质的变化，称作物理变化。A . 正确B . 错误