饴糖在面点中只能作辅助原料使用。

[单选题]在面点中只能做定香使用的香精是（）A . 香草粉B . 香兰素C . 椰子香精D . 柠檬香精

[问答题] 面点常用辅助原料有哪些？

[单选题]使用饴糖可增进面点成品的香甜气味，使成品更（）。A .有筋道B .有弹性C .有光泽D .加膨松

[多选题] 乳品在面点中的作用有（）。A . 改进面团工艺性能B . 改善面点的色、香、味C . 使制品光滑油量、有延伸性D . 提高面点的营养价值E . 使制品酥松，有层次

[问答题,论述题] 蛋在面点中的作用有哪些？

[问答题] 果品在面点中的作用有哪些？

[试题]在下列面点中属于苏式面点的是()。A．芸豆卷B．叉烧包C．文楼汤包D．龙抄手

[单选题]在下列面点中属于苏式面点的是（）。A .芸豆卷B .叉烧包C .文楼汤包D .龙抄手

[单选题]食糖在面点中的作用主要有（）A .增加咸味B .改进色泽C .提高可塑性D .增加面筋力

[单选题]中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和（）。A .清水B .鲜蛋C .香精D .明胶