在面点中只能做定香使用的香精是（）

[判断题] 饴糖在面点中只能作辅助原料使用。A . 正确B . 错误

[单选题]主要成分为变性淀粉、有蛋奶香，在面点中有增色、增香、增松脆的是（）。A . 橘子油B . 香兰素C . 薄荷油D . 吉士粉

[问答题] 组成香精的各种香料在香精中所起的作用是不同的，据此可以将香精分为主香剂，和香剂，修饰剂和定香剂，它们在香精中的作用各是什么？

[填空题] 香精是由香料按照一定的配方调和而成的。按照香料在香精中所起的作用可分为主香剂、头香剂、辅助剂、（）剂。

[判断题]自然散发的香品有香精、香木。（）A.对B.错

[判断题] 面点工艺中常用的是油容性香精。A . 正确B . 错误

[判断题] 主香剂的香料配置出香精的主体部分—香精。A . 正确B . 错误

[多选题] 乳品在面点中的作用有（）。A . 改进面团工艺性能B . 改善面点的色、香、味C . 使制品光滑油量、有延伸性D . 提高面点的营养价值E . 使制品酥松，有层次

[试题]在下列面点中属于苏式面点的是()。A．芸豆卷B．叉烧包C．文楼汤包D．龙抄手

[单选题]在下列面点中属于苏式面点的是（）。A .芸豆卷B .叉烧包C .文楼汤包D .龙抄手