主要成分为变性淀粉、有蛋奶香，在面点中有增色、增香、增松脆的是（）。

[判断题]原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理。（）A.对B.错

[判断题]原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理。（）A.对B.错

[单选题]在面点中只能做定香使用的香精是（）A . 香草粉B . 香兰素C . 椰子香精D . 柠檬香精

[问答题] 几种常用香辛料的主要成分？

[判断题] 黄酒在烹调中可以去腥除异，消毒杀菌，助味渗透，还可以和味，增香及增色。A . 正确B . 错误

[问答题,论述题] 蛋在面点中的作用有哪些？

[填空题] 蚝油在烹调中的作用主要有提鲜、增香、（）

[单选题]鲜汤在烹调中主要起()的作用。A．增香B．溶剂C．增鲜提味D．传热媒介

[问答题] 简述调味、增香、诱食剂的作用？

[填空题] 小麦主要成分为淀粉（）％，蛋白质（）％，脂肪（）％，灰分（）％。