上面啤酒发酵温度较下面啤酒发酵温度（）（高/低）。

[判断题] 上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。A . 正确B . 错误

[判断题] 发酵温度高，发酵时间短，啤酒风味较为强烈。A . 正确B . 错误

[问答题] 啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？

[填空题] 低温发酵时，啤酒发酵的主发酵温度应控制在（）℃。

[填空题] 下面啤酒发酵时，最高温度控制在（）℃，一般主发酵（）日。

[填空题] 啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。

[填空题] 啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

[填空题] 高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

拉格啤酒一般的发酵温度为 ()。A. 0℃B. 小于12℃C. 12-37℃D. 37℃以上

啤酒的发酵温度越高，产生的酯类物质越多。A. 对B. 错