高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

[判断题] 麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。A . 正确B . 错误

[填空题] 上面啤酒发酵温度较下面啤酒发酵温度（）（高/低）。

[判断题] 发酵温度高，发酵时间短，啤酒风味较为强烈。A . 正确B . 错误

[填空题] 主发酵结束后的发酵液称嫩啤酒。后发酵的目的包括残糖继续发酵、促进啤酒风味成熟、增加CO2的（）促进啤酒的澄清。

[判断题] 高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。A . 正确B . 错误

顶部发酵的啤酒偏甜,酒精含量高,其代表酒品就是各种不同的窖藏啤酒。A. 正确B. 错误

[单选题]在高浓发酵稀释法生产啤酒时，有膜过滤法制备无菌水，应采用（）孔径的滤膜过滤。A .0.6～0.8μmB .0.45μmC .0.2～0.3μm

[填空题] 主发酵结束后的发酵液称嫩啤酒。后发酵的目的包括残糖继续发酵、促进啤酒风味成熟、增加CO2的（）促进啤酒的澄清。[填空题] 主发酵结束后的发酵液称嫩啤

[问答题] 酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响？

啤酒中含氮物质的含量高，啤酒的口感是A. 浓醇B. 清爽C. 寡淡