烤制品由生变熟，形成表面黄金色，组织膨松，香甜可口，富有弹性，都是（）的作用。

[填空题] 色泽美观，绵软松发，香甜可口，是（）的特点。

[判断题] 烤制品的特点是成品一般，表面呈金黄色，质地酥松，富有弹性，口感香酥可口。A . 正确B . 错误

[主观题]子敬的妈妈今年40岁了，身体尚好，只是血粘稠度较高，平时特别爱吃香甜可口的奶油夹心饼干。如果你是子敬，能根据这篇文章的相关知识给妈妈一点建议吗？（3分）

[单选题]依靠膨松剂而膨松的制品是（）。A .果塔B .饼干C .风味蛋糕D .水果排

[问答题]如果有两串葡萄，一串香甜可口一串已经变质有味，你先吃好葡萄还是先吃坏葡萄呢？为什么？谈谈你的看法！

[问答题] 简述乳制品在焙烤制品中的作用。

[单选题]依靠黄油充气性而膨松的制品是（）。A .果塔B .饼干C .风味蛋糕D .水果排

[单选题]依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是（）。A .果塔B .酥盒C .风味蛋糕D .水果排

[问答题] 乳制品在焙烤制品中的作用是什么？

[单选题]海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清()的气泡作用而形成的。A．乳化B．碳化C．加热D．搅打