麦芽

[判断题] 深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。A . 正确B . 错误

[单选题]为了区别结晶麦芽和焦香麦芽，可以将麦芽粒剖开，观察内部的物理状态，结晶麦芽内部为B，焦香麦芽呈（）。A . 颗粒状B . 结晶状C . 粉状D . 纤维状

[单选题]黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。A . 130B . 100C . 50D . 90

[单选题]淡色麦芽的酶活力比深色麦芽（）A .低B .高C .一样D . D.不一定

[单选题]发芽操作结束得到的麦芽称为绿麦芽（）A .白麦芽B .绿麦芽C .黄麦芽D .红麦芽

[填空题] 麦芽粉碎度，麦芽粉碎不当，会影响麦芽的分解和麦汁的过滤，导致（）下降。

[判断题] 炒麦芽的促消化作用强于生麦芽。（）A . 正确B . 错误

[单选题]麦芽功能A．降气化痰B．行气散瘀C．回乳疏肝D．健脾开胃E．涩精止遗

[名词解释] 麦芽溶解

[填空题] 麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。