糖化的主要过程是（）的水解。

[单选题]糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、（）、糖化醪的浓度。A . 搅拌速度B . 糖化醪pHC . 钙镁离子浓度

[单选题]糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度（）糖化醪的浓度。A . 搅拌速度B . 糖化醪PHC . 钙镁离子浓度D . 糖化时间

[问答题] 简述啤酒糖化过程的主要阶段。

[问答题] 糖化主要方法，糖化过程中的几个主要的控制点是什么？

[多选题] 糖化过程中产生的风味主要有（）以及苦味。A . 麦芽香B . 乙醛C . 酒花香D . 高级醇

[填空题] 糖化过程影响蛋白休止的主要因素有：麦芽的溶解和粉碎度、糖化温度、蛋白休止时间、醪液浓度、（）、金属离子含量等。

[多选题] 糖化过程中，各种水解酶起到至关重要的作用，酶都有其最佳作用温度及Ph值。α-淀粉酶的最佳作用温度及Ph值是：（）A . 温度为72~75℃B . 温度为76~80℃C . Ph值为5.3~5.5D . Ph值为5.6~5.8

[单选题]酒花是在糖化工序的（）过程添加的。A . 糊化过程B . 糖化过程C . 煮沸过程D . 过滤过程

[判断题] 由糖化制得的浸出液就是麦芽汁。所以，糖化的过程就是麦芽汁制备的过程。A . 正确B . 错误

[单选题]原生强心苷的提取过程主要A．酸水解B．碱水解C．利用酶解D．抑制酶解E．先酸水解再碱水解