面筋形成一定形状或经压缩后不能恢复其固有状态的随意性质是面筋（）。

[单选题]面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。A．延伸性B．弹性C．韧性D．可塑性

[单选题]面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的（）。A .延伸性B .弹性C .韧性D .可塑性

[单选题]面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的( )。A．延伸性B．弹性C．韧性D．可塑性

[试题]面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其()。A．延伸性B．韧性C．弹性D．可塑性

[单选题]面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其（）。A .延伸性B .韧性C .弹性D .可塑性

[单选题]将面筋经保温发酵后，蒸制而成的面筋品种是（）。A . 水面筋B . 烤麸C . 油面筋D . 生麸

[问答题] 简述面筋形成机理及物理性质？

[填空题] 面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。

[问答题] 面筋的形成过程。

[问答题] 小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。